继在多个领域浅尝成功之味后，人工智能现在将目标移向了整个餐饮服务业。人工智能在餐饮服务行业有着广阔的应用前景，从数据分析、菜单创新到客户体验提升，但企业在应用人工智能时需要平衡技术创新和消费者需求，同时注意解决数据隐私和伦理等问题。

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餐饮服务行业似乎和人工智能相距甚远，但这个包括全方位服务餐厅、快餐餐厅、餐饮公司、咖啡店、私人厨师以及各种其他参与者的市场，正在迅速认识到人工智能的近期和长期潜力。

会计和咨询公司Armanino（‌Armanino LLP，‌是一家总部位于加利福尼亚州的会计和商业咨询公司，以提供高质量的审计、税务、咨询和业务管理服务而闻名。该公司成立于1972年，拥有超过50年的行业经验，并在全球范围内设有多个办事处。）的行业策略高级经理Colin Dowd（柯林·多德）预言，人工智能在餐饮服务中广泛应用的时代即将到来。“随着顾客期望的变化，公司将被迫通过与竞争对手类似的人工智能解决方案来满足他们的需求，”他在电子邮件采访中指出。

食品行业咨询公司Menu Matters（是一家专注于食品行业的咨询公司，其与制造商、国家账户运营商、商品委员会和机构紧密合作，支持菜单策略、产品概念开发、机会评估、趋势优先级排序和实施以及运营效率工作。）的副总裁Mike Kostyo（迈克·科斯提奥）表示赞同。“很难想到餐饮行业的哪个方面还没有被人工智能改变，”Kostyo（科斯提奥）在电子邮件中说道。他的研究表明，消费者希望降低成本——使定制或个性化餐食更容易——并提供更快的服务。“我们告诉我们的客户，他们应该关注这些成效，并在实施新的人工智能技术时确保消费者了解这些成效。”

一、寻求洞察

在研究方面，人工智能被用于从公司目前面临的数据洪流中理出头绪。“食品公司正淹没于研究和数据中，这些数据来自他们自己的来源，如销售数据和忠诚度计划，也来自二手来源，”Kostyo（科斯提奥）说，“人类根本不可能浏览所有这些数据，所以当今的公司使用人工智能来筛选这些数据，建立联系，并提出建议。”

例如，当人工智能检测到当辛辣饮料与特定口味搭配的流行趋势时。“它可能会因此建议将这种组合纳入新的菜单选项或产品，”Kostyo（科斯提奥）说。考虑数十亿个数据点，其可以随着时间的推移不断地这样做，创造创新的起点。“团队可以从那里开始，用相关的产品和菜单项填满他们的产品线。”

从多个来源收集的数据也可以用来跟踪顾客的偏好，提供对新兴口味趋势的早期洞察。“例如，Campbell（金宝汤公司，是当今美国首屈一指的罐头汤生产商，总部位于新泽西州的甘顿市，产品畅销全球120多个国家和地区。除了浓缩罐头汤之外，该公司近年也开始开拓其他食品市场，例如浓缩食品、非浓缩汤品、即冲汤粉和肉汁等。）和Coca-Cola（可口可乐，1886年5月8日，可口可乐在美国乔治亚州亚特兰大市诞生，自此便与社会发展相互交融，激发创新灵感，也曾协办著名的埃默里大学。进入到21世纪后，全球每天有17亿人次的消费者在畅饮可口可乐公司的产品，大约每秒钟售出19,400瓶饮料。可口可乐为中国消费者提供超过15个品牌50多种饮料选择，其系列产品在华的每天享用量达到1.5亿杯，可口可乐自1979年重返中国市场至2014年底，已累计投资超过90亿美元，截止到2020年底在华建有43家工厂，系统员工约45,000人，其中99%为本地员工，可口可乐及其装瓶厂在中国长期以来支持教育及公益事业，推广环境保护以及帮助当地社区的发展，捐资总额超过2.7亿元人民币，另外，可口可乐亦是一个全方位赞助在中国举办的特奥会、奥运会、残奥会、世博会、大运会及青奥会的企业。）目前正在与食品科学家协同使用人工智能，根据从内部和外部数据来源收集到的洞察，为客户创造新的、令人兴奋的口味和菜肴，”Dowd（多德）说，“这种方法也适用于餐馆和其他依赖食谱的地方。”

二、管理与创新

人工智能还可以优化库存管理。“人工智能通过分析历史数据和当前趋势来确定何时下单以及公司需要购买多少库存，”Dowd（多德）说，“这允许餐厅保持理想的库存水平，减少浪费，并更好地确保餐厅始终拥有必要的食材。”

当被用作创新生成器时，人工智能可以激发使用者新灵感。“有时候，当你进入需要协同想出新的菜单项或产品的房间时，仅仅面对那张空白页就是最难的部分，”Kostyo（科斯提奥）观察到，“你可以使用人工智能来获取一些起始想法。”他说他喜欢将稀奇古怪的想法输入人工智能，例如，‘一个甜点章鱼看起来会是什么样？’（他说道：）“然后它可能会开发出这种非常狂野的甜点，比如一只有不同口味触手的巧克力章鱼。”

三、客户体验

Powerhouse Dynamics（是一家专注于使用基于云的控制和分析为客户提供能源和运营效率的私营科技公司。该公司成立于2007年，总部位于美国。Powerhouse Dynamics的主要产品是SiteSage系统，该系统专为小型设施设计，提供设备级企业能源和资产管理功能。）的总裁Jay Fiske（杰伊·菲斯克）表示，人工智能有望帮助餐厅为消费者提供始终如一的积极体验。Powerhouse Dynamics是一家为Dunkin’（唐恩都乐，是一家总部位于美国马萨诸塞州的快餐连锁品牌，成立于1950年，由Bill Rosenberg在波士顿创立。其主要提供传统的美式甜甜圈和新鲜的研磨咖啡，以及各种烘焙产品。品牌以快速而亲切的服务著称，致力于提供高品质的咖啡和烘焙食品。）、Arby’s（是一家知名的美国快餐连锁品牌，成立于1964年，总部位于美国。其招牌单品是烤牛肉三明治、特制薯条和德州风味冰茶。目前，Arby's在全球拥有超过3400家分店。）和Buffalo Wild Wings（‌是一家美国的连锁体育酒吧，成立于1982年，总部位于俄亥俄州立大学附近。公司最初以提供招牌食品布法罗辣鸡翅/水牛城辣鸡翅起家，如今已经发展成为一家上市公司，在美国和加拿大拥有数百家分店。）在内的主要多地点餐饮服务公司提供人工智能和物联网解决方案的供应商。他在电子邮件采访中指出，人工智能和机器学习可以用于标记令人担忧的数据，揭示潜在问题，例如冷冻肉在不应该的时候被送入烤箱，或者预测在未来两周内的某个时候可能会出现的冰箱故障。他说：“在这种情况下，设施经理得以有时间迅速预防任何可能让他们损失金钱以及在消费者中的声誉的问题。”

人工智能正在改变餐饮服务行业的另一种方式是通过提供更高效和可靠的能源管理。“这很重要，因为餐厅、ghost kitchens（也被称为虚拟厨房或云厨房、幽灵厨房，是指没有实体门店的餐厅，专注于外卖和自取服务。这些厨房通常没有供顾客用餐的实体区域，而是通过外卖平台和网站提供各种美食。）和其他餐饮服务业务极其耗能，”Fiske（菲斯克）说。冰箱、冷冻机、烤箱、洗碗机、油炸锅和空调都消耗大量的电力，这些电力可以通过人工智能进行控制和优化。

四、未来展望

Kostyo（科斯提奥）表示，餐饮服务行业人工智能的潜力是无限的，他指出市场参与者正在采取不同的方法。有些人对人工智能感到兴奋，害怕落后，所以他们直接投入这些工具，而其他人则出于担心道德和隐私问题而更加谨慎。

Kostyo（科斯提奥）敦促人工智能用户定期监控其客户的人工智能接受度水平。“在某些方面，客户对人工智能非常开放，”他说，“46%的消费者告诉我们，他们已经在某种程度上使用人工智能来辅助决策，比如决定烹饪什么或在哪里吃饭。”Kostyo（科斯提奥）补充说，59%的受访消费者认为人工智能可以开发出与任何人类厨师一样美味的食谱。

另一方面，人们仍然渴望人情味。Kostyo（科斯提奥）报告说，66%的消费者仍然更愿意吃由人类厨师制作的菜肴。“当消费者看到人工智能以一种取代人类工作的方式被使用时，他们通常会反对。”

五、优先服务

Kostyo（科斯提奥）敦促餐饮业以增强整体消费者体验的方式使用人工智能。“归根结底，我们是服务业，我们需要记住这一点。”

作者：John Edwards（约翰·爱德华兹）

John Edwards（约翰·爱德华兹）是一位资深的商业技术记者。他的作品出现在《The New York Times/纽约时报》、《The Washington Post/华盛顿邮报》和许多商业和科技出版物上。

译者：宝蓝

【睿观：人工智能在餐饮服务行业有着广阔的应用前景，从数据分析、菜单创新到客户体验提升，但企业在应用人工智能时需要平衡技术创新和消费者需求，同时注意解决数据隐私和伦理等问题。

主要支撑论点：

• 数据分析与洞察： 人工智能通过分析大量数据，帮助企业洞察消费者偏好、市场趋势，从而优化菜单设计、提升产品创新能力。

• 运营优化： 人工智能可以优化库存管理，提高运营效率，降低成本。

• 客户体验提升： 人工智能可以提供个性化服务，提升客户满意度。

• 创新驱动： 人工智能可以激发创意，帮助企业开发新产品和服务。

具体应用场景：

• 菜单设计： 人工智能通过分析数据，预测热门菜品，帮助企业开发新菜单。

• 库存管理： 人工智能通过预测需求，优化库存，减少浪费。

• 客户服务： 人工智能可以提供个性化推荐、智能客服等服务。

• 能源管理： 人工智能可以优化能源使用，降低成本。

行业挑战与机遇：

• 消费者接受度： 消费者对人工智能的接受度存在差异，一方面期待个性化服务，另一方面又渴望人情味。

• 道德与隐私： 人工智能在数据隐私和伦理方面存在挑战。

• 市场机遇： 人工智能为餐饮企业提供了巨大的发展机遇，但也需要企业谨慎应对。】